به گزارش همشهری آنلاین، مرغ یکی از پایههای ثابت سفرههای ایرانی است؛ غذایی که تقریباً در بیشتر مهمانیها حضور دارد، اما روشهای جدید پخت آن میتواند همین ماده غذایی ساده را به یک غذای متفاوت و مجلسی تبدیل کند. مرغ خامهای زعفرانی یکی از همین مدلهاست که با ترکیب زعفران، خامه، ادویههای معطر و یک ترفند ساده برای دودی کردن، طعمی نزدیک به غذاهای رستورانی پیدا میکند.
بیشتر بخوانید:
بیف استراگانف؛ نامش سخت است اما درست کردنش مثل آب خوردن است
مرغ در آشپزی ایرانی جایگاه ویژهای دارد و از خورشها و غذاهای سنتی گرفته تا مدلهای مدرن، همیشه یکی از محبوبترین انتخابها بوده است. استفاده از زعفران نیز از گذشته در غذاهای ایرانی رایج بوده و به دلیل رنگ، عطر و ارزش بالای آن، بهخصوص در غذاهای مجلسی استفاده میشود. مواد لازم
مرغ: به میزان لازم (ترجیحاً فیله یا تکههای بدون استخوان)
زعفران دمکرده: به مقدار کافی
نمک: به میزان لازم
پولبیبر: به مقدار لازم
فلفل سیاه و فلفل سفید: به مقدار لازم
کره و روغن: برای سرخ کردن
پیاز: یک عدد
آلو خورشتی: چند عدد
مواد لازم برای سس خامهای:
سس مایونز: یک قاشق غذاخوری
خامه: ۱۵۰ گرم
زعفران دمکرده
شیر یا آب جوش برای رقیق کردن سس طرز تهیه
ابتدا مرغها را به اندازه دلخواه برش بزنید و با زعفران، نمک، پولبیبر، فلفل سیاه و فلفل سفید مزهدار کنید. بهتر است مرغ مدتی در این ترکیب بماند تا عطر ادویهها و زعفران به خورد آن برود.
در مرحله بعد، داخل تابه کمی کره و روغن بریزید. ترکیب این دو باعث میشود کره در حرارت بالا نسوزد و عطر بهتری به غذا بدهد. مرغها را خوب سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود، سپس از تابه خارج کنید.
در همان تابه، پیاز نگینی خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید سبک و طلایی شود. سپس مرغها را دوباره به تابه برگردانید و چند عدد آلو خورشتی اضافه کنید.
برای آماده کردن سس، خامه، سس مایونز و زعفران دمکرده را با هم ترکیب کنید و با کمی شیر یا آب جوش رقیق کنید. این سس را به مرغ اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود یک ساعت مرغ آرام بپزد تا سس کاملاً جا بیفتد. راز طعم متفاوت این مرغ؛ عطر دود …
